Græsk lammesuppe

Græsk lammesuppe

Ingredienser:

750 g. udbenet lammebov
250 g. løg
3 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
1 kvist frisk eller 1 tsk. tørret rosmarin
saften af 1 citron
salt
sort peber
1 ¼ l. vand
1 laurbærblad
1 bdt. Persille
2 æg

Forklaring:
Lammekødet skæres i små terninger. Løgene og hvidløgsfedene pilles og hakkes fint.
Olien varmes i en gryde, og heri brunes kødet godt på alle sider i ca. 10 minutter.
Løg hvidløg tilsættes og svitses gyldent under omrøring.
De friske rosmarinnåle eller den tørrede rosmarin røres sammen med citronsaften, og der smages til med salt og peber.
Hæld til sidst vandet over, kom laurbærbladet i og lad det hele koge for svag varme og under låg i ca. 50 minutter.
Skyl persillen godt, ryst den tør og hak den groft. Del æggene i hvider og blommer. Hviderne piskes stive med lidt salt.
Æggeblommerne piskes sammen med lidt af den varme suppe og røres i suppen.
De stiftpiskede æggehvider lægges i en terrin, herover hældes suppen, og det hele drysses med persille.